说到火腿能做的菜。

一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。

但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。

那就是浙菜名品——蜜汁火方！

说来也是奇妙。

这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。

早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。

杭帮菜更是在美食界颇有地位。

其口味就是清淡，咸甜，鲜美。

比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。

但也不知道怎么的。

几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。

西湖醋鱼更是从名菜变成了……

醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。

这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。

口碑倒是保留的很好。

十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。

可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。

唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。

这就是“火方”了。

切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。

如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。

新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。

讲究的，还会加上一勺桂花。

唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。

上气，开蒸！

这一蒸，就是两个小时起步。

中间还要再添一次酒和糖。

在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。

甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。

蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。

通心白莲！

也就是去掉了莲心的白莲子。

水乡菜，总是离不开莲和藕。

尤其是仲夏之后，深秋之前。

那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。

生吃连中间的芯都清甜。

还有藕，脆的小炒。

面的做桂花糖藕。

热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。

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